Pandough
Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Nagyon erősFlag of DENémetország

Organic Type 0 ciabatta flour from Drax Mühle (Rechtmehring, Bavaria). Mill shop publishes W 340-360 and about 14% protein (pack ~13.9 g/100 g). Italian gluten-rich wheat, milled in DE. Built for long ferments: ciabatta, pizza, panettone. Additive-free; Violett is the line color code.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Organic Type 0 ciabatta flour from Drax Mühle (Rechtmehring, Bavaria). Mill shop publishes W 340-360 and about 14% protein (pack ~13.9 g/100 g). Italian gluten-rich wheat, milled in DE. Built for long ferments: ciabatta, pizza, panettone. Additive-free; Violett is the line color code.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" liszthez?

A(z) Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" kelesztési tartománya

A(z) Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-0, german, organic, high-protein, long-rise, ciabatta, artisan, bavarian, strong

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!