Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Nagyon erősNémetország

Organic Type 0 ciabatta flour from Drax Mühle (Rechtmehring, Bavaria). Mill shop publishes W 340-360 and about 14% protein (pack ~13.9 g/100 g). Italian gluten-rich wheat, milled in DE. Built for long ferments: ciabatta, pizza, panettone. Additive-free; Violett is the line color code.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 350 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–21 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 9–77 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" kelesztési tartománya

A(z) Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" katalógus szerinti időablaka 9–77 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.