Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Name: Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Brand: Drax Mühle

Muy FuerteAlemania

Harina de ciabatta ecológica Tipo 0 de Drax Mühle (Rechtmehring, Baviera). La tienda del molino publica un W de 340-360 y cerca de un 14 % de proteína (el paquete indica ~13,9 g/100 g). Trigo italiano rico en gluten, molido en Alemania. Diseñada para fermentaciones largas: ciabatta, pizza, panettone. Sin aditivos; Violett es el código de color de la gama.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 18 h a 22°C, dentro de una ventana de 12–24 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

La ventana de catálogo de Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.