Drax MühleBio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" es una harina tipo 0, fuerza W350, 14% de proteína, y una hidratación recomendada de 62–70%. La harina más fuerte de estilo italiano de Drax Mühle. Elaborada con trigo original italiano rico en gluten, molido en Baviera. Clasificación tipo 0 con W 340-360, lo que la sitúa en territorio de harinas fuertes junto a Caputo Saccorosso y Frießinger La Farina 14. "Backstark" significa harina de horneado fuerte, y esta cumple con creces su nombre. Diseñada para ciabatta, pero igualmente excelente para pizza, panettone y otros panes de fermentación larga. El nombre "Violett" se refiere al código de color de la línea de productos. Orgánica y completamente libre de aditivos. Puede soportar fermentaciones en frío de 24 a 72 horas sin perder su estructura. Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Lo suficientemente fuerte para una fermentación en caliente de 12-24 horas. 0,1-0,2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%. La clasificación tipo 0 significa un poco más de salvado que la 00; espere un toque más de sabor y color. Funciona bien para ciabatta y pizza en sartén de un solo día.

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