Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Name: Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Brand: Drax Mühle

Velmi silnáNěmecko

Organic Type 0 ciabatta flour from Drax Mühle (Rechtmehring, Bavaria). Mill shop publishes W 340-360 and about 14% protein (pack ~13.9 g/100 g). Italian gluten-rich wheat, milled in DE. Built for long ferments: ciabatta, pizza, panettone. Additive-free; Violett is the line color code.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 18 h při 22°C, v rozmezí 12–24 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Katalogové okno pro Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.