Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Drax Mühle
Najmocniejsza mąka typu włoskiego od Drax Mühle. Wyprodukowana z oryginalnej włoskiej pszenicy bogatej w gluten, mielona w Bawarii. Klasyfikacja typ 0 z W 340-360 – co umiejscawia ją w kategorii mocnych mąk obok Caputo Saccorosso i Frießinger La Farina 14. Określenie "Backstark" oznacza mąkę o dużej sile wypiekowej, a ta w pełni na to miano zasługuje. Stworzona z myślą o ciabatcie, ale równie znakomita do pizzy, panettone i innych pieczyw o długiej fermentacji. Nazwa "Violett" odnosi się do kolorystyki linii produktów. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Wytrzymuje 24-72h zimnej fermentacji bez utraty struktury.
Optymalna hydratacja: 62% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 12-24 godzinw 22°C
PrzetestowaneWystarczająco mocna na 12-24h ciepłej fermentacji. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Klasyfikacja typu 0 oznacza nieco więcej otrębów niż 00 - spodziewaj się nieco więcej smaku i koloru. Dobrze sprawdza się do ciabatty i pan pizzy tego samego dnia.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" to mąka typu 0, o sile W350, 14% białka, i zalecaną hydratacją 62–70%. Najmocniejsza mąka typu włoskiego od Drax Mühle. Wyprodukowana z oryginalnej włoskiej pszenicy bogatej w gluten, mielona w Bawarii. Klasyfikacja typ 0 z W 340-360 – co umiejscawia ją w kategorii mocnych mąk obok Caputo Saccorosso i Frießinger La Farina 14. Określenie "Backstark" oznacza mąkę o dużej sile wypiekowej, a ta w pełni na to miano zasługuje. Stworzona z myślą o ciabatcie, ale równie znakomita do pizzy, panettone i innych pieczyw o długiej fermentacji. Nazwa "Violett" odnosi się do kolorystyki linii produktów. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Wytrzymuje 24-72h zimnej fermentacji bez utraty struktury. Najlepiej fermentuje przez 12–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Wystarczająco mocna na 12-24h ciepłej fermentacji. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Klasyfikacja typu 0 oznacza nieco więcej otrębów niż 00 - spodziewaj się nieco więcej smaku i koloru. Dobrze sprawdza się do ciabatty i pan pizzy tego samego dnia.
pizza, type-0, german, organic, high-protein, long-rise, ciabatta, artisan, bavarian, strong