Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Name: Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Brand: Drax Mühle

Bardzo mocnaNiemcy

Ekologiczna mąka na ciabattę Type 0 z Drax Mühle (Rechtmehring, Bawaria). Sklep młyna podaje parametry W 340-360 i około 14% białka (na opakowaniu ~13,9 g/100 g). Włoska pszenica bogata w gluten, mielona w Niemczech. Stworzona do długiej fermentacji: ciabatta, pizza, panettone. Bez dodatków; Violett to kod kolorystyczny linii.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 18 h w 22°C, w oknie 12–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Okno katalogowe dla Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.