Drax MühleBio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" é uma farinha tipo 0, força W350, 14% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%. A farinha estilo italiano mais forte da Drax Mühle. Feita de trigo original italiano rico em glúten, moído na Baviera. Classificação Type 0 com W 340-360, colocando-a no território das farinhas fortes ao lado da Caputo Saccorosso e Frießinger La Farina 14. "Backstark" significa farinha forte para panificação, e esta faz jus ao nome. Desenvolvida para ciabatta, mas igualmente excelente para pizza, panetone e outros pães de longa fermentação. O nome "Violett" refere-se ao código de cores da linha de produtos. Orgânica e totalmente livre de aditivos. Aguenta de 24-72h de fermentação a frio sem perder a estrutura. Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (22°C). Forte o suficiente para fermentação quente de 12-24h. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60-68%. A classificação Type 0 significa um pouco mais de farelo do que a 00 — espere um toque extra de sabor e cor. Funciona bem para ciabatta no mesmo dia e pizza de assadeira (pan pizza).

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