Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Name: Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Brand: Drax Mühle

Muito forteAlemanha

Farinha orgânica Tipo 0 para ciabatta da Drax Mühle (Rechtmehring, Baviera). A loja do moinho indica W 340-360 e cerca de 14% de proteína (embalagem ~13,9 g/100 g). Trigo italiano rico em glúten, moído na Alemanha (DE). Feita para longas fermentações: ciabatta, pizza, panettone. Sem aditivos; Violett é o código de cor da linha.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 18 h a 22°C, dentro de uma janela de 12–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

A janela de catálogo de Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.