Pandough
Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

매우 강함Flag of DE독일

Drax Mühle (Rechtmehring, 바이에른)의 유기농 Type 0 치아바타 밀가루. 제분소에서는 W 340-360과 약 14% 단백질 (포장지에는 100g당 약 13.9g)을 공개했어. 독일에서 제분된 이탈리아 글루텐 풍부 밀. 치아바타, 피자, 파네토네 등 장시간 발효용으로 만들어졌어. 첨가물 무첨가; Violett는 라인 색상 코드야.

수분율62.0%
62%
볼 개수
볼 무게29 cm

재료

0/4
레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

  • 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 18시간 후 최고점에 도달하며, 이는 12–24시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
  • 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Drax Mühle (Rechtmehring, 바이에른)의 유기농 Type 0 치아바타 밀가루. 제분소에서는 W 340-360과 약 14% 단백질 (포장지에는 100g당 약 13.9g)을 공개했어. 독일에서 제분된 이탈리아 글루텐 풍부 밀. 치아바타, 피자, 파네토네 등 장시간 발효용으로 만들어졌어. 첨가물 무첨가; Violett는 라인 색상 코드야.

Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" 발효 범위

Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

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이 밀가루로 만든 베이킹

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Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" vs La 8 Plus (Speciali con Germe)

La 8 Plus (Speciali con Germe)
La 8 Plus (Speciali con Germe)
강도
매우 강함 · W 350매우 강함 · W 350
P/L
—0.60
단백질
14%14.1%+0.1%
가수율
——
숙성
12-24h 22°C—