Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Drax Mühle
Drax Mühleが手がける、最も強力なイタリアンスタイルの粉。イタリア原産のグルテン豊富な小麦をバイエルンで製粉している。Type 0に分類され、W 340-360という強さはCaputo SaccorossoやFrießinger La Farina 14と肩を並べる強力粉クラス。「Backstark（製パン用強力粉）」の名に恥じない実力だよ。チャバタ向けに開発されたけど、ピザやパネトーネ、その他の長期発酵パンにも抜群に合う。「Violett」は製品ラインのカラーコードから。オーガニックかつ完全無添加で、24〜72時間の低温発酵でも生地の骨格をしっかりキープできる。
最適な加水率: 62% – 70%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
テスト済み12〜24時間の常温発酵にも十分耐えられる強さ。生イーストは0.1〜0.2%、加水率は60〜68%。Type 0分類なので、00粉よりもわずかにふすま（外皮）が多く、その分風味と焼き色がしっかり出る。当日に仕込むチャバタやパンピザ（スクエアピザ）にもぴったり。
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最適な用途
Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"はタイプ0の小麦粉, 強度 W350, タンパク質 14%, および 推奨加水率 62–70%です。 Drax Mühleが手がける、最も強力なイタリアンスタイルの粉。イタリア原産のグルテン豊富な小麦をバイエルンで製粉している。Type 0に分類され、W 340-360という強さはCaputo SaccorossoやFrießinger La Farina 14と肩を並べる強力粉クラス。「Backstark（製パン用強力粉）」の名に恥じない実力だよ。チャバタ向けに開発されたけど、ピザやパネトーネ、その他の長期発酵パンにも抜群に合う。「Violett」は製品ラインのカラーコードから。オーガニックかつ完全無添加で、24〜72時間の低温発酵でも生地の骨格をしっかりキープできる。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 12〜24時間の常温発酵にも十分耐えられる強さ。生イーストは0.1〜0.2%、加水率は60〜68%。Type 0分類なので、00粉よりもわずかにふすま（外皮）が多く、その分風味と焼き色がしっかり出る。当日に仕込むチャバタやパンピザ（スクエアピザ）にもぴったり。
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