Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" の発酵範囲
Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
超強力ドイツ
バイエルン州レヒトメーリングの Drax Mühle 製、オーガニックのType 0 チャバタ用粉。製粉所のショップによると、W値は340〜360、タンパク質は約14%（パッケージ表示は約13.9g/100g）。ドイツで製粉された、グルテン豊富なイタリア産小麦を使用。チャバタ、ピザ、パネトーネなど、長時間発酵向けに作られているよ。無添加で、シリーズのカラーコードは Violett。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約18時間後にピークに達し、発酵時間枠は12〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
バイエルン州レヒトメーリングの Drax Mühle 製、オーガニックのType 0 チャバタ用粉。製粉所のショップによると、W値は340〜360、タンパク質は約14%（パッケージ表示は約13.9g/100g）。ドイツで製粉された、グルテン豊富なイタリア産小麦を使用。チャバタ、ピザ、パネトーネなど、長時間発酵向けに作られているよ。無添加で、シリーズのカラーコードは Violett。
Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" vs Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)の小麦粉詳細を見るpizza, type-0, german, organic, high-protein, long-rise, ciabatta, artisan, bavarian, strong
この小麦粉を使ったベイク
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Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
強度
超強力 · W 350超強力 · W 350P/L
—0.60タンパク質
14%14.1%+0.1%加水率
——熟成
12-24h 22°C—Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 350 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | 14% | 14.1%+0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 12-24h 22°C | — |