Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Name: Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Brand: Drax Mühle

Sehr StarkDeutschland

Bio-Ciabattamehl Type 0 aus der Drax Mühle (Rechtmehring, Bayern). Der Mühlenladen gibt einen W-Wert von 340-360 und ca. 14 % Protein an (Packung ~13,9 g/100 g). Italienischer, kleberstarker Weizen, gemahlen in Deutschland. Perfekt für lange Gärzeiten: Ciabatta, Pizza, Panettone. Ohne Zusatzstoffe; Violett ist der Farbcode der Produktlinie.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 18 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 12–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Das Katalogfenster für Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.