Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Drax Mühle
Das stärkste italienische Mehl von Drax Mühle. Hergestellt aus original italienischem, glutenreichem Weizen, gemahlen in Bayern. Type 0 Klassifizierung mit W 340-360 – womit es sich im Bereich der starken Mehle neben Caputo Saccorosso und Frießinger La Farina 14 befindet. "Backstark" bedeutet starkes Backmehl, und dieses hier macht seinem Namen alle Ehre. Entwickelt für Ciabatta, aber ebenso hervorragend geeignet für Pizza, Panettone und andere langzeitgeführte Brote. Der Name "Violett" bezieht sich auf die Farbcodierung der Produktlinie. Bio und komplett ohne Zusätze. Kann 24-72h kalte Gärführung ohne Strukturverlust bewältigen.
Optimale Hydratation: 62% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-24 Stundenbei 22°C
GetestetStark genug für 12-24h Warmfermentation. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%. Typ-0-Klassifizierung bedeutet etwas mehr Kleie als 00 – erwarte etwas mehr Geschmack und Farbe. Funktioniert gut für Ciabatta und Pan Pizza am selben Tag.
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Am besten geeignet für
Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" ist ein Mehl vom Typ 0, W350 Stärke, 14% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 62–70%. Das stärkste italienische Mehl von Drax Mühle. Hergestellt aus original italienischem, glutenreichem Weizen, gemahlen in Bayern. Type 0 Klassifizierung mit W 340-360 – womit es sich im Bereich der starken Mehle neben Caputo Saccorosso und Frießinger La Farina 14 befindet. "Backstark" bedeutet starkes Backmehl, und dieses hier macht seinem Namen alle Ehre. Entwickelt für Ciabatta, aber ebenso hervorragend geeignet für Pizza, Panettone und andere langzeitgeführte Brote. Der Name "Violett" bezieht sich auf die Farbcodierung der Produktlinie. Bio und komplett ohne Zusätze. Kann 24-72h kalte Gärführung ohne Strukturverlust bewältigen. Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Stark genug für 12-24h Warmfermentation. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%. Typ-0-Klassifizierung bedeutet etwas mehr Kleie als 00 – erwarte etwas mehr Geschmack und Farbe. Funktioniert gut für Ciabatta und Pan Pizza am selben Tag.
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