Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Drax Mühle
La farina in stile italiano più forte di Drax Mühle. Prodotta con grano italiano originale ad alto contenuto di glutine, macinato in Baviera. Classificazione di tipo 0 con W 340-360, il che la colloca nel territorio delle farine forti insieme a Caputo Saccorosso e Frießinger La Farina 14. "Backstark" significa farina forte per panificazione, e questa farina è all'altezza del suo nome. Progettata per la ciabatta, ma ugualmente eccellente per pizza, panettone e altri pani a lunga fermentazione. Il nome "Violett" si riferisce al codice colore della linea di prodotti. Biologica e completamente priva di additivi. Può gestire una fermentazione a freddo di 24-72 ore senza perdere la sua struttura.
Idratazione ottimale: 62% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-24 orea 22°C
TestatoSufficientemente forte per una fermentazione a caldo di 12-24 ore. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. La classificazione Tipo 0 significa leggermente più crusca rispetto alla 00 — aspettati un tocco in più di sapore e colore. Ottima per ciabatta e pizza in teglia a lievitazione diretta. Si presta anche a tecniche di autolisi e *cold retard*.
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Ideale per
Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" è una farina di tipo 0, forza W350, 14% di proteine, e un'idratazione consigliata del 62–70%. La farina in stile italiano più forte di Drax Mühle. Prodotta con grano italiano originale ad alto contenuto di glutine, macinato in Baviera. Classificazione di tipo 0 con W 340-360, il che la colloca nel territorio delle farine forti insieme a Caputo Saccorosso e Frießinger La Farina 14. "Backstark" significa farina forte per panificazione, e questa farina è all'altezza del suo nome. Progettata per la ciabatta, ma ugualmente eccellente per pizza, panettone e altri pani a lunga fermentazione. Il nome "Violett" si riferisce al codice colore della linea di prodotti. Biologica e completamente priva di additivi. Può gestire una fermentazione a freddo di 24-72 ore senza perdere la sua struttura. Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Sufficientemente forte per una fermentazione a caldo di 12-24 ore. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. La classificazione Tipo 0 significa leggermente più crusca rispetto alla 00 — aspettati un tocco in più di sapore e colore. Ottima per ciabatta e pizza in teglia a lievitazione diretta. Si presta anche a tecniche di autolisi e *cold retard*.
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