Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
StarktPolen
Tipo 00-pizzamjöl från Dobry Młyn i Chełm (Lublin). Två malningslinjer (vete och råg). Påsen anger ca 12 % protein; kvarnen publicerar inte W-värde eller falltal. Passar till pizza, focaccia, ciabatta och pasta. Batch-kvalitetscertifikat finns tillgängliga från kvarnen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Tipo 00-pizzamjöl från Dobry Młyn i Chełm (Lublin). Två malningslinjer (vete och råg). Påsen anger ca 12 % protein; kvarnen publicerar inte W-värde eller falltal. Passar till pizza, focaccia, ciabatta och pasta. Batch-kvalitetscertifikat finns tillgängliga från kvarnen.
type-00, polish, unknown-specs, regional-mill, bread, neapolitan
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Styrka
StarktMellanProtein
12%11.5%-0.5%Hydrering
——Mognad
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mellan |
Protein | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-10h 22°C |