Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
FortePolônia
Farinha para pizza Tipo 00 do Dobry Młyn em Chełm (Lublin). Duas linhas de moagem (trigo e centeio). A embalagem declara cerca de 12% de proteína; o moinho não publica o W ou o falling number. Indicada para pizza, focaccia, ciabatta e massas. Certificados de qualidade do lote disponíveis com o moinho.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha para pizza Tipo 00 do Dobry Młyn em Chełm (Lublin). Duas linhas de moagem (trigo e centeio). A embalagem declara cerca de 12% de proteína; o moinho não publica o W ou o falling number. Indicada para pizza, focaccia, ciabatta e massas. Certificados de qualidade do lote disponíveis com o moinho.
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Fornadas com esta farinha
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Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Força
ForteMédiaProteína
12%11.5%-0.5%Hidratação
——Maturação
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Média |
Proteína | 12% | 11.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4-10h 22°C |