Tipo 00 pizza flour from Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Two milling lines (wheat and rye). Bag declares about 12% protein; the mill does not publish W or falling number. Positioned for pizza, focaccia, ciabatta, and pasta. Batch quality certificates available from the mill.
Tipo 00 pizza flour from Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Two milling lines (wheat and rye). Bag declares about 12% protein; the mill does not publish W or falling number. Positioned for pizza, focaccia, ciabatta, and pasta. Batch quality certificates available from the mill.
A(z) Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy katalógus szerinti időablaka 0–34 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
type-00, polish, unknown-specs, regional-mill, bread, neapolitan
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Közepes |
Fehérje | 12% | 11.5%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-12.1h 22°C | 3.4-10.4h 22°C-1h |
