Pandough
Mąka Typ 00 do Pizzy

ErősFlag of PLLengyelország

Tipo 00 pizza flour from Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Two milling lines (wheat and rye). Bag declares about 12% protein; the mill does not publish W or falling number. Positioned for pizza, focaccia, ciabatta, and pasta. Batch quality certificates available from the mill.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 pizza flour from Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Two milling lines (wheat and rye). Bag declares about 12% protein; the mill does not publish W or falling number. Positioned for pizza, focaccia, ciabatta, and pasta. Batch quality certificates available from the mill.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy liszthez?

A(z) Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy kelesztési tartománya

A(z) Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

type-00, polish, unknown-specs, regional-mill, bread, neapolitan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

1
Kezelhetőség
3.0
Kemenceugrás
4.0
Íz
5.0
4.0

1 közösségi sütés alapján