Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
StarkPolen
Tipo 00 Pizzamehl von Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Zwei Mahllinien (Weizen und Roggen). Der Sack deklariert etwa 12% Protein; die Mühle veröffentlicht keinen W-Wert oder Fallzahl. Ausgerichtet auf Pizza, Focaccia, Ciabatta und Pasta. Chargen-Qualitätszertifikate sind direkt von der Mühle erhältlich.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Tipo 00 Pizzamehl von Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Zwei Mahllinien (Weizen und Roggen). Der Sack deklariert etwa 12% Protein; die Mühle veröffentlicht keinen W-Wert oder Fallzahl. Ausgerichtet auf Pizza, Focaccia, Ciabatta und Pasta. Chargen-Qualitätszertifikate sind direkt von der Mühle erhältlich.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Stärke
StarkMittelProtein
12%11.5%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Mittel |
Protein | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4-10h 22°C |