Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
FuertePolonia
Harina para pizza Tipo 00 de Dobry Młyn en Chełm (Lublin). Dos líneas de molienda (trigo y centeno). El saco declara cerca de un 12% de proteína; el molino no publica la W ni el índice de caída. Orientada a pizza, focaccia, ciabatta y pasta. Certificados de calidad por lote disponibles en el molino.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Harina para pizza Tipo 00 de Dobry Młyn en Chełm (Lublin). Dos líneas de molienda (trigo y centeno). El saco declara cerca de un 12% de proteína; el molino no publica la W ni el índice de caída. Orientada a pizza, focaccia, ciabatta y pasta. Certificados de calidad por lote disponibles en el molino.
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Horneados con esta harina
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Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Fuerza
FuerteMediaProteína
12%11.5%-0.5%Hidratación
——Maduración
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 12% | 11.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4-10h 22°C |