Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
FortePolonia
Farina per pizza tipo 00 di Dobry Młyn a Chełm (Lublino). Due linee di macinazione (grano e segale). Il sacco dichiara circa il 12% di proteine; il mulino non pubblica il W o il falling number. Pensata per pizza, focaccia, ciabatta e pasta. Certificati di qualità del lotto disponibili presso il mulino.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Farina per pizza tipo 00 di Dobry Młyn a Chełm (Lublino). Due linee di macinazione (grano e segale). Il sacco dichiara circa il 12% di proteine; il mulino non pubblica il W o il falling number. Pensata per pizza, focaccia, ciabatta e pasta. Certificati di qualità del lotto disponibili presso il mulino.
type-00, polish, unknown-specs, regional-mill, bread, neapolitan
Panificazioni con questa farina
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Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Forza
ForteMediaProteine
12%11.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 12% | 11.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4-10h 22°C |