Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
SterkPolen
Tipo 00 pizzabloem van Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Twee maallijnen (tarwe en rogge). De zak vermeldt ongeveer 12% eiwit; de molen publiceert geen W-waarde of falling number. Bedoeld voor pizza, focaccia, ciabatta en pasta. Kwaliteitscertificaten per batch zijn verkrijgbaar bij de molen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Tipo 00 pizzabloem van Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Twee maallijnen (tarwe en rogge). De zak vermeldt ongeveer 12% eiwit; de molen publiceert geen W-waarde of falling number. Bedoeld voor pizza, focaccia, ciabatta en pasta. Kwaliteitscertificaten per batch zijn verkrijgbaar bij de molen.
type-00, polish, unknown-specs, regional-mill, bread, neapolitan
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Sterkte
SterkMediumProteïne
12%11.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
Proteïne | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-10h 22°C |