Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
MocnaPolska
Mąka do pizzy tipo 00 z Dobry Młyn w Chełmie (Lublin). Dwie linie mielenia (pszenna i żytnia). Na opakowaniu zadeklarowano około 12% białka; młyn nie publikuje wartości W ani liczby opadania. Przeznaczona do pizzy, focacci, ciabatty i makaronu. Certyfikaty jakości partii są dostępne bezpośrednio w młynie.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Mąka do pizzy tipo 00 z Dobry Młyn w Chełmie (Lublin). Dwie linie mielenia (pszenna i żytnia). Na opakowaniu zadeklarowano około 12% białka; młyn nie publikuje wartości W ani liczby opadania. Przeznaczona do pizzy, focacci, ciabatty i makaronu. Certyfikaty jakości partii są dostępne bezpośrednio w młynie.
type-00, polish, unknown-specs, regional-mill, bread, neapolitan
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Siła
MocnaŚredniaBiałko
12%11.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia |
Białko | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-10h 22°C |