Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
FortePologne
Farine à pizza Tipo 00 de chez Dobry Młyn à Chełm (Lublin). Deux lignes de mouture (blé et seigle). Le sac indique environ 12 % de protéines ; le moulin ne publie pas le W ni l'indice de chute. Conçue pour la pizza, la focaccia, la ciabatta et les pâtes. Certificats de qualité par lot disponibles auprès du moulin.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine à pizza Tipo 00 de chez Dobry Młyn à Chełm (Lublin). Deux lignes de mouture (blé et seigle). Le sac indique environ 12 % de protéines ; le moulin ne publie pas le W ni l'indice de chute. Conçue pour la pizza, la focaccia, la ciabatta et les pâtes. Certificats de qualité par lot disponibles auprès du moulin.
type-00, polish, unknown-specs, regional-mill, bread, neapolitan
Fournées avec cette farine
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Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Force
ForteMoyenneProtéines
12%11.5%-0.5%Hydratation
——Maturation
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-10h 22°C |