Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
SilnáPolsko
Tipo 00 pizza flour from Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Two milling lines (wheat and rye). Bag declares about 12% protein; the mill does not publish W or falling number. Positioned for pizza, focaccia, ciabatta, and pasta. Batch quality certificates available from the mill.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Tipo 00 pizza flour from Dobry Młyn in Chełm (Lublin). Two milling lines (wheat and rye). Bag declares about 12% protein; the mill does not publish W or falling number. Positioned for pizza, focaccia, ciabatta, and pasta. Batch quality certificates available from the mill.
type-00, polish, unknown-specs, regional-mill, bread, neapolitan
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Síla
SilnáStředníBílkoviny
12%11.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Střední |
Bílkoviny | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4-10h 22°C |