Dobry Młyn Mąka Typ 00 do Pizzy
強力ポーランド
ヘウム（ルブリン）のDobry Młyn製Tipo 00ピザ用粉。小麦用とライ麦用の2つの製粉ラインがある。袋の表記ではタンパク質約12%だけど、製粉所はW値やフォールングナンバーを公表していない。ピザ、フォカッチャ、チャバタ、パスタ向け。製粉所からバッチごとの品質証明書も入手できるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
ヘウム（ルブリン）のDobry Młyn製Tipo 00ピザ用粉。小麦用とライ麦用の2つの製粉ラインがある。袋の表記ではタンパク質約12%だけど、製粉所はW値やフォールングナンバーを公表していない。ピザ、フォカッチャ、チャバタ、パスタ向け。製粉所からバッチごとの品質証明書も入手できるよ。
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この小麦粉を使ったベイク
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Mąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
強度
強力中力タンパク質
12%11.5%-0.5%加水率
——熟成
—4-10h 22°CMąka Typ 00 do Pizzy vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Typ 00 do Pizzy | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 12% | 11.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4-10h 22°C |