Central Milling High Mountain
Mycket starktUSA
Central Milling Organic High Mountain / proteinrikt brödmjöl, runt 13,5 % protein. Oblekt och mältat; framtaget för hög hydrering, långtidsjästa bröd och starkare pizzadegar. Proteinhalt anges, men inte Chopin W.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,5% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 3,5–56 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 64–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Central Milling Organic High Mountain / proteinrikt brödmjöl, runt 13,5 % protein. Oblekt och mältat; framtaget för hög hydrering, långtidsjästa bröd och starkare pizzadegar. Proteinhalt anges, men inte Chopin W.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 64% |
Askhalt | 0.6% |
High Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
Styrka
Mycket starktMycket starktProtein
13.5%14.2%+0.7%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CHigh Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
High Mountain | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Mycket starkt |
Protein | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |