High Mountain
Central Milling
Ekologiskt proteinrikt vetemjöl special (~13,5 %), oblekt och mältat. Det ger en stark glutenutveckling och är en favorit för hantverksbröd med hög hydrering och degar med lång jäsningstid. Många bagerier på amerikanska västkusten använder det för dess fylliga vetesmak och pålitliga styrka – perfekt för både surdeg och Sicilian pizza.
Optimal hydrering: 62% – 70%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 5-17 timmarvid 22°C
UppskattadJäsningsfönster uppskattat utifrån mjölstyrka och baktyp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 64% |
Askhalt | 0.6% |
Central Milling High Mountain är W330-styrka, 13.5% protein, en rekommenderad hydrering på 62–70%, och 64% absorption. Ekologiskt proteinrikt vetemjöl special (~13,5 %), oblekt och mältat. Det ger en stark glutenutveckling och är en favorit för hantverksbröd med hög hydrering och degar med lång jäsningstid. Många bagerier på amerikanska västkusten använder det för dess fylliga vetesmak och pålitliga styrka – perfekt för både surdeg och Sicilian pizza.