Central Milling High Mountain
超強力アメリカ合衆国
Central Milling Organic High Mountain / 高タンパク強力粉、タンパク質は約13.5%。無漂白で麦芽入り。高加水や長時間発酵のパン、コシの強いピザ生地向けに作られているよ。タンパク質含有量は公表されているけど、Chopin Wは非公表。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、3.5〜56時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を64〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Central Milling Organic High Mountain / 高タンパク強力粉、タンパク質は約13.5%。無漂白で麦芽入り。高加水や長時間発酵のパン、コシの強いピザ生地向けに作られているよ。タンパク質含有量は公表されているけど、Chopin Wは非公表。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 64% |
灰分 | 0.6% |
High Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
超強力超強力タンパク質
13.5%14.2%+0.7%加水率
——熟成
—6-12h 22°CHigh Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
High Mountain | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 超強力 |
タンパク質 | 13.5% | 14.2%+0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |