その他超強力アメリカ合衆国
High Mountain
Central Milling
無漂白・モルト入りのオーガニック高タンパク強力粉（タンパク質約13.5%）。強いグルテンが形成されるから、高加水のハード系パンや長時間発酵の生地にぴったり。小麦本来の豊かな風味と安定した強さがあるから、アメリカ西海岸の多くのベーカリーで愛用されていて、サワードウにもシチリア風ピザにも相性抜群だよ。
W値
330W
超強力タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
62-70%
最適な加水率: 62% – 70%
45%55%65%75%85%95%
62%最小
70%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 5-17 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
5h最小
17h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 64% |
灰分 | 0.6% |
Central Milling High Mountainは強度 W330, タンパク質 13.5%, 推奨加水率 62–70%, および 吸水率 64%です。 無漂白・モルト入りのオーガニック高タンパク強力粉（タンパク質約13.5%）。強いグルテンが形成されるから、高加水のハード系パンや長時間発酵の生地にぴったり。小麦本来の豊かな風味と安定した強さがあるから、アメリカ西海岸の多くのベーカリーで愛用されていて、サワードウにもシチリア風ピザにも相性抜群だよ。