High Mountain
Central Milling
Farine de force bio à haute teneur en protéines (~13,5 %), non blanchie et maltée. Elle permet un fort développement du gluten et est idéale pour les pains artisanaux à haute hydratation et les pâtes à longue fermentation. De nombreuses boulangeries de la côte ouest l'utilisent pour son goût de blé prononcé et sa force fiable – parfaite pour le levain comme pour la pizza sicilienne.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 5-17 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 64% |
Taux de cendres | 0.6% |
Central Milling High Mountain est force de W330, 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 64 % d'absorption. Farine de force bio à haute teneur en protéines (~13,5 %), non blanchie et maltée. Elle permet un fort développement du gluten et est idéale pour les pains artisanaux à haute hydratation et les pâtes à longue fermentation. De nombreuses boulangeries de la côte ouest l'utilisent pour son goût de blé prononcé et sa force fiable – parfaite pour le levain comme pour la pizza sicilienne.