Central MillingHigh Mountain
Farine de force bio à haute teneur en protéines (~13,5 %), non blanchie et maltée. Elle permet un fort développement du gluten et est idéale pour les pains artisanaux à haute hydratation et les pâtes à longue fermentation. De nombreuses boulangeries de la côte ouest l'utilisent pour son goût de blé prononcé et sa force fiable, parfaite pour le levain comme pour la pizza sicilienne.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 64% |
Taux de cendres | 0.6% |
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Central Milling High Mountain est force de W330, 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 64 % d'absorption. Farine de force bio à haute teneur en protéines (~13,5 %), non blanchie et maltée. Elle permet un fort développement du gluten et est idéale pour les pains artisanaux à haute hydratation et les pâtes à longue fermentation. De nombreuses boulangeries de la côte ouest l'utilisent pour son goût de blé prononcé et sa force fiable, parfaite pour le levain comme pour la pizza sicilienne.