Central Milling High Mountain
Très forteÉtats-Unis
Central Milling Organic High Mountain / farine de force bio riche en protéines, environ 13,5 % de protéines. Non blanchie et maltée ; conçue pour les fortes hydratations, les pains à longue fermentation et les pâtes à pizza plus tenaces. Le taux de protéines est publié, mais pas le W de Chopin.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3,5 à 56 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 64–74 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Central Milling Organic High Mountain / farine de force bio riche en protéines, environ 13,5 % de protéines. Non blanchie et maltée ; conçue pour les fortes hydratations, les pains à longue fermentation et les pâtes à pizza plus tenaces. Le taux de protéines est publié, mais pas le W de Chopin.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 64% |
Taux de cendres | 0.6% |
High Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
Force
Très forteTrès forteProtéines
13.5%14.2%+0.7%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CHigh Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
High Mountain | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Très forte |
Protéines | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |