기타매우 강함미국
High Mountain
Central Milling
무표백, 맥아 처리된 유기농 고단백 제빵용 밀가루(약 13.5%)입니다. 강한 글루텐 발달을 제공하며, 고수분 장인 빵과 장시간 발효 도우에 선호됩니다. 많은 서부 해안 제과점들이 강한 밀 풍미와 신뢰할 수 있는 강도 때문에 사용하며, 사워도우와 시칠리아 피자 모두에 훌륭합니다.
W 강도
330W
매우 강함단백질
13.5%
가수율최적 가수율
62-70%
최적 가수율: 62% – 70%
45%55%65%75%85%95%
62%최소
70%최대
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 5-17 시간온도 22°C
예상됨4h12h24h36h48h60h72h
5h최소
17h최대
밀가루 강도 및 굽기 종류 기반 추정 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 64% |
회분 함량 | 0.6% |
Central Milling High Mountain은(는) W330 강도, 13.5% 단백질, 권장 가수율 범위 62–70%, 및 64% 흡수율입니다. 무표백, 맥아 처리된 유기농 고단백 제빵용 밀가루(약 13.5%)입니다. 강한 글루텐 발달을 제공하며, 고수분 장인 빵과 장시간 발효 도우에 선호됩니다. 많은 서부 해안 제과점들이 강한 밀 풍미와 신뢰할 수 있는 강도 때문에 사용하며, 사워도우와 시칠리아 피자 모두에 훌륭합니다.