Central Milling High Mountain
매우 강함미국
Central Milling Organic High Mountain / hi-protein bread flour, 단백질 약 13.5%. 무표백, 맥아 함유 강력분으로, 고수분 장시간 발효 빵과 더 강한 피자 도우에 적합해. 단백질 함량은 공개되었지만, Chopin W 값은 없어.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 3.5–56시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 64–74%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Central Milling Organic High Mountain / hi-protein bread flour, 단백질 약 13.5%. 무표백, 맥아 함유 강력분으로, 고수분 장시간 발효 빵과 더 강한 피자 도우에 적합해. 단백질 함량은 공개되었지만, Chopin W 값은 없어.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 64% |
회분 함량 | 0.6% |
High Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
강도
매우 강함매우 강함단백질
13.5%14.2%+0.7%가수율
——숙성
—6-12h 22°CHigh Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
High Mountain | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 13.5% | 14.2%+0.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 6-12h 22°C |