High Mountain
Central Milling
Biologische broodbloem met een hoog eiwitgehalte (~13,5%), ongebleekt en gemout. Deze bloem zorgt voor een sterke glutenontwikkeling en is favoriet voor ambachtelijke broden met een hoge hydratatie en degen met een lange fermentatie. Veel bakkerijen aan de Westkust gebruiken deze bloem vanwege de robuuste tarwesmaak en betrouwbare sterkte (W-waarde) – uitstekend geschikt voor zowel zuurdesembrood als Siciliaanse pizza. De P/L-verhouding is optimaal voor een goede verwerkbaarheid.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-17 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 64% |
Asgehalte | 0.6% |
flourDetail.seoSummary Biologische broodbloem met een hoog eiwitgehalte (~13,5%), ongebleekt en gemout. Deze bloem zorgt voor een sterke glutenontwikkeling en is favoriet voor ambachtelijke broden met een hoge hydratatie en degen met een lange fermentatie. Veel bakkerijen aan de Westkust gebruiken deze bloem vanwege de robuuste tarwesmaak en betrouwbare sterkte (W-waarde) – uitstekend geschikt voor zowel zuurdesembrood als Siciliaanse pizza. De P/L-verhouding is optimaal voor een goede verwerkbaarheid. flourDetail.seoFermentation