Central Milling High Mountain
Zeer SterkVerenigde Staten
Central Milling Organic High Mountain / hi-protein broodbloem, ongeveer 13,5% eiwit. Ongebleekt en gemout; gemaakt voor hoge hydratatie en lang gefermenteerde broden en stevigere pizzadegen. Eiwitgehalte is gepubliceerd; Chopin W niet.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 3,5–58 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 64–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Central Milling Organic High Mountain / hi-protein broodbloem, ongeveer 13,5% eiwit. Ongebleekt en gemout; gemaakt voor hoge hydratatie en lang gefermenteerde broden en stevigere pizzadegen. Eiwitgehalte is gepubliceerd; Chopin W niet.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 64% |
Asgehalte | 0.6% |
High Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
Sterkte
Zeer SterkZeer SterkProteïne
13.5%14.2%+0.7%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CHigh Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
High Mountain | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |