High Mountain
Central Milling
Biologische broodbloem met een hoog eiwitgehalte (~13,5%), ongebleekt en gemout. Deze bloem zorgt voor een sterke glutenontwikkeling en is favoriet voor ambachtelijke broden met een hoge hydratatie en degen met een lange fermentatie. Veel bakkerijen aan de Westkust gebruiken deze bloem vanwege de robuuste tarwesmaak en betrouwbare sterkte (W-waarde) – uitstekend geschikt voor zowel zuurdesembrood als Siciliaanse pizza. De P/L-verhouding is optimaal voor een goede verwerkbaarheid.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-17 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 64% |
Asgehalte | 0.6% |
Central Milling High Mountain is W330 sterkte, 13.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%, en 64% absorptie. Biologische broodbloem met een hoog eiwitgehalte (~13,5%), ongebleekt en gemout. Deze bloem zorgt voor een sterke glutenontwikkeling en is favoriet voor ambachtelijke broden met een hoge hydratatie en degen met een lange fermentatie. Veel bakkerijen aan de Westkust gebruiken deze bloem vanwege de robuuste tarwesmaak en betrouwbare sterkte (W-waarde) – uitstekend geschikt voor zowel zuurdesembrood als Siciliaanse pizza. De P/L-verhouding is optimaal voor een goede verwerkbaarheid.