Central Milling High Mountain

Nagyon erősEgyesült Államok

Central Milling Organic High Mountain / hi-protein bread flour, about 13.5% protein. Unbleached and malted; built for high-hydration and long-ferment breads and stronger pizza doughs. Protein is published; Chopin W is not.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 10 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–17 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 3,5–58 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 64–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Central Milling High Mountain kelesztési tartománya

A(z) Central Milling High Mountain katalógus szerinti időablaka 4–58 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.