High Mountain
Central Milling
Ekologiczna mąka chlebowa o wysokiej zawartości białka (~13,5%), niebielona i ze słodem. Zapewnia silny rozwój glutenu i jest ulubieńcem przy wypieku chlebów z dużą hydratacją i długo fermentujących ciast. Wiele piekarni na Zachodnim Wybrzeżu używa jej ze względu na wyrazisty zbożowy smak i pewną siłę – świetna zarówno do zakwasowców, jak i sycylijskiej pizzy na grubym spodzie.
Optymalna hydratacja: 62% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-17 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 64% |
Zawartość popiołu | 0.6% |
Central Milling High Mountain to o sile W330, 13.5% białka, zalecaną hydratacją 62–70%, i 64% absorpcji. Ekologiczna mąka chlebowa o wysokiej zawartości białka (~13,5%), niebielona i ze słodem. Zapewnia silny rozwój glutenu i jest ulubieńcem przy wypieku chlebów z dużą hydratacją i długo fermentujących ciast. Wiele piekarni na Zachodnim Wybrzeżu używa jej ze względu na wyrazisty zbożowy smak i pewną siłę – świetna zarówno do zakwasowców, jak i sycylijskiej pizzy na grubym spodzie. Najlepiej fermentuje przez 5.1–16.5 godzin w temp. pokojowa (22°C).