Central Milling High Mountain
Bardzo mocnaStany Zjednoczone
Central Milling Organic High Mountain / wysokobiałkowa mąka chlebowa, około 13,5% białka. Niebielona i słodowana; stworzona do chlebów o wysokiej hydratacji i długiej fermentacji oraz do mocniejszych ciast na pizzę. Zawartość białka jest podana; wartość Chopin W nie.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 3,5–58 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 64–74% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Central Milling Organic High Mountain / wysokobiałkowa mąka chlebowa, około 13,5% białka. Niebielona i słodowana; stworzona do chlebów o wysokiej hydratacji i długiej fermentacji oraz do mocniejszych ciast na pizzę. Zawartość białka jest podana; wartość Chopin W nie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 64% |
Zawartość popiołu | 0.6% |
High Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
Siła
Bardzo mocnaBardzo mocnaBiałko
13.5%14.2%+0.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CHigh Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
High Mountain | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Bardzo mocna |
Białko | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |