Central Milling High Mountain
Muito forteEstados Unidos
Central Milling Organic High Mountain / farinha de pão de alta proteína, cerca de 13,5% de proteína. Não branqueada e maltada; feita para pães de alta hidratação e longa fermentação e massas de pizza mais estruturadas. A proteína é divulgada; o W de Chopin não.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3,5–56 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 64–74% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Central Milling Organic High Mountain / farinha de pão de alta proteína, cerca de 13,5% de proteína. Não branqueada e maltada; feita para pães de alta hidratação e longa fermentação e massas de pizza mais estruturadas. A proteína é divulgada; o W de Chopin não.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 64% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
High Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
Muito forteMuito forteProteína
13.5%14.2%+0.7%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CHigh Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
High Mountain | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Muito forte |
Proteína | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |