High Mountain
Central Milling
Farinha de trigo orgânica de alto teor proteico para pão (~13,5%), não branqueada e maltada. Proporciona um forte desenvolvimento de glúten e é a favorita para pães artesanais de alta hidratação e massas de longa fermentação. Muitas padarias da Costa Oeste a utilizam pelo seu sabor robusto de trigo e força confiável – excelente tanto para sourdough quanto para pizza siciliana.
Hidratação ideal: 62% – 70%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 5-17 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 64% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Central Milling High Mountain é força W330, 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%, e 64% de absorção. Farinha de trigo orgânica de alto teor proteico para pão (~13,5%), não branqueada e maltada. Proporciona um forte desenvolvimento de glúten e é a favorita para pães artesanais de alta hidratação e massas de longa fermentação. Muitas padarias da Costa Oeste a utilizam pelo seu sabor robusto de trigo e força confiável – excelente tanto para sourdough quanto para pizza siciliana.