Central Milling High Mountain
Velmi silnáSpojené státy
Central Milling Organic High Mountain / hi-protein bread flour, about 13.5% protein. Unbleached and malted; built for high-hydration and long-ferment breads and stronger pizza doughs. Protein is published; Chopin W is not.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 3,5–56 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 64–74 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Central Milling Organic High Mountain / hi-protein bread flour, about 13.5% protein. Unbleached and malted; built for high-hydration and long-ferment breads and stronger pizza doughs. Protein is published; Chopin W is not.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 64% |
Obsah popela | 0.6% |
High Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
Síla
Velmi silnáVelmi silnáBílkoviny
13.5%14.2%+0.7%Hydratace
——Zrání
—6-12h 22°CHigh Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
High Mountain | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Velmi silná |
Bílkoviny | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6-12h 22°C |