High Mountain
Central Milling
Harina orgánica de fuerza con alto contenido de proteína (~13.5%), sin blanquear y malteada. Proporciona un fuerte desarrollo del gluten y es una de las favoritas para panes artesanales de alta hidratación y masas de fermentación larga. Muchas panaderías de la costa oeste la utilizan por su robusto sabor a trigo y su fuerza confiable; ideal tanto para masa madre como para pizza siciliana.
Hidratación óptima: 62% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-17 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 64% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Central Milling High Mountain es fuerza W330, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 62–70%, y 64% de absorción. Harina orgánica de fuerza con alto contenido de proteína (~13.5%), sin blanquear y malteada. Proporciona un fuerte desarrollo del gluten y es una de las favoritas para panes artesanales de alta hidratación y masas de fermentación larga. Muchas panaderías de la costa oeste la utilizan por su robusto sabor a trigo y su fuerza confiable; ideal tanto para masa madre como para pizza siciliana. Fermenta mejor durante 5.1–16.5 horas a temperatura ambiente (22°C).