High Mountain
Central Milling
Farina biologica per pane ad alto contenuto proteico (~13,5%), non sbiancata e maltata. Fornisce un forte sviluppo del glutine ed è una delle preferite per pani artigianali ad alta idratazione e impasti a lunga fermentazione. Molte panetterie della costa occidentale la usano per il suo robusto sapore di grano e la sua affidabile forza – ottima sia per il lievito madre che per la pizza siciliana.
Idratazione ottimale: 62% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-17 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 64% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Central Milling High Mountain è forza W330, 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–70%, e 64% di assorbimento. Farina biologica per pane ad alto contenuto proteico (~13,5%), non sbiancata e maltata. Fornisce un forte sviluppo del glutine ed è una delle preferite per pani artigianali ad alta idratazione e impasti a lunga fermentazione. Molte panetterie della costa occidentale la usano per il suo robusto sapore di grano e la sua affidabile forza – ottima sia per il lievito madre che per la pizza siciliana.