Central Milling High Mountain
Molto ForteStati Uniti
Central Milling Organic High Mountain / farina per pane ad alto contenuto proteico, circa 13,5% di proteine. Non sbiancata e maltata; pensata per idratazioni elevate, lunghe fermentazioni e impasti per pizza più forti. Le proteine sono indicate; il valore W di Chopin no.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 3,5–58 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 64–74% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Central Milling Organic High Mountain / farina per pane ad alto contenuto proteico, circa 13,5% di proteine. Non sbiancata e maltata; pensata per idratazioni elevate, lunghe fermentazioni e impasti per pizza più forti. Le proteine sono indicate; il valore W di Chopin no.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 64% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
High Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
Molto ForteMolto ForteProteine
13.5%14.2%+0.7%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CHigh Mountain vs All Trumps High-Gluten Flour
High Mountain | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Molto Forte |
Proteine | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |