Central MillingHigh Mountain
Bio-Brotmehl mit hohem Proteingehalt (~13,5 %), ungebleicht und gemälzt. Es sorgt für eine starke Glutenentwicklung und ist ein Favorit für stark hydrierte, handwerkliche Brote und lange Teigführungen. Viele Bäckereien an der Westküste verwenden es wegen seines robusten Weizengeschmacks und seiner zuverlässigen Stärke, ideal für Sauerteig und sizilianische Pizza gleichermaßen.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 64% |
Aschegehalt | 0.6% |
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Central Milling High Mountain ist W330 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–70%, und 64% Wasseraufnahme. Bio-Brotmehl mit hohem Proteingehalt (~13,5 %), ungebleicht und gemälzt. Es sorgt für eine starke Glutenentwicklung und ist ein Favorit für stark hydrierte, handwerkliche Brote und lange Teigführungen. Viele Bäckereien an der Westküste verwenden es wegen seines robusten Weizengeschmacks und seiner zuverlässigen Stärke, ideal für Sauerteig und sizilianische Pizza gleichermaßen.