Central Milling High Mountain

Name: Central Milling High Mountain
Brand: Central Milling

Sehr StarkVereinigte Staaten

Central Milling Organic High Mountain / proteinreiches Brotmehl, ca. 13,5 % Protein. Ungebleicht und gemälzt; entwickelt für Brote mit hoher Hydratation und langer Gärung sowie für stärkere Pizzateige. Proteingehalt ist angegeben; Chopin W nicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 3,5–58 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 64–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.