High Mountain
Central Milling
Bio-Brotmehl mit hohem Proteingehalt (~13,5 %), ungebleicht und gemälzt. Es sorgt für eine starke Glutenentwicklung und ist ein Favorit für stark hydrierte, handwerkliche Brote und lange Teigführungen. Viele Bäckereien an der Westküste verwenden es wegen seines robusten Weizengeschmacks und seiner zuverlässigen Stärke – ideal für Sauerteig und sizilianische Pizza gleichermaßen.
Optimale Hydratation: 62% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-17 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 64% |
Aschegehalt | 0.6% |
Central Milling High Mountain ist W330 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–70%, und 64% Wasseraufnahme. Bio-Brotmehl mit hohem Proteingehalt (~13,5 %), ungebleicht und gemälzt. Es sorgt für eine starke Glutenentwicklung und ist ein Favorit für stark hydrierte, handwerkliche Brote und lange Teigführungen. Viele Bäckereien an der Westküste verwenden es wegen seines robusten Weizengeschmacks und seiner zuverlässigen Stärke – ideal für Sauerteig und sizilianische Pizza gleichermaßen. Optimale Gärung über 5.1–16.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C).