Tipo 1
Mulino Caputo
Halvfullkornsmjöl som balanserar egenskaperna hos raffinerat 00-mjöl och fullkorn. 13 % protein med 3,2 % fiber från långsam stenmalning. W250–270 är idealiskt för 8–12 timmars jäsning. Ger en rustik smak med bättre smältbarhet än rent fullkorn. Perfekt för hantverkspizza och bröd.
Optimal hydrering: 62% – 70%
Starkt mjöl med god töjbarhet. Hanterar hög hydrering väl. Bäst resultat i den övre delen av det optimala intervallet.
Optimal jäsning: 8-12 timmarvid 22°C
OfficiellHögre fiberhalt absorberar mer vatten – börja på 65 % hydrering och justera efter hand. En jordig, rustik smak utvecklas vid längre jäsning. Blanda med 00-mjöl för en lättare konsistens om så önskas.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 65% |
Askhalt | 0.8% |
Mulino Caputo Tipo 1 är W260-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 62–70%, och 65% absorption. Halvfullkornsmjöl som balanserar egenskaperna hos raffinerat 00-mjöl och fullkorn. 13 % protein med 3,2 % fiber från långsam stenmalning. W250–270 är idealiskt för 8–12 timmars jäsning. Ger en rustik smak med bättre smältbarhet än rent fullkorn. Perfekt för hantverkspizza och bröd. Det jäser bäst under 8–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Högre fiberhalt absorberar mer vatten – börja på 65 % hydrering och justera efter hand. En jordig, rustik smak utvecklas vid längre jäsning. Blanda med 00-mjöl för en lättare konsistens om så önskas.