Tipo 1 från Mulino Caputo, ett mellanting mellan 00 och fullkorn. Återförsäljarnas specifikationer visar W 250-270, medan Caputos egna sidor anger olika uppgifter för protein (14 % i tabellen, 13 %/12 % i texten) och för det professionella W-värdet (270-290). 3,2 % fiber. För bröd och pizza med medellång till lång jäsningstid.
Tipo 1 från Mulino Caputo, ett mellanting mellan 00 och fullkorn. Återförsäljarnas specifikationer visar W 250-270, medan Caputos egna sidor anger olika uppgifter för protein (14 % i tabellen, 13 %/12 % i texten) och för det professionella W-värdet (270-290). 3,2 % fiber. För bröd och pizza med medellång till lång jäsningstid.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Mulino Caputo Tipo 1 är 65–65%. En praktisk startpunkt är 65%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
Med styrkan starkt klarar Mulino Caputo Tipo 1 omkring 65–65% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.
Katalogfönstret för Mulino Caputo Tipo 1 är 8–12 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
