Mulino Caputo Tipo 1

Name: Mulino Caputo Tipo 1
Brand: Mulino Caputo

SilnáItálie

Tipo 1 from Mulino Caputo, between 00 and wholemeal. Retail structured specs show W 250-270; Caputo's own pages disagree on protein (structured 14%, prose 13%/12%) and on the professional W band (270-290). 3.2% fiber. For medium-long fermentation bread and pizza.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 8–12 h. V lednici při 4°C vydrží 18–36 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Jaká hydratace pro Mulino Caputo Tipo 1?

Doporučený rozsah hydratace pro Mulino Caputo Tipo 1 je 65–65%. Praktický výchozí bod je 65%.

Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.

Jako silná mouka zvládne Mulino Caputo Tipo 1 v domácí troubě rozsah kolem 65–65%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.

Rozsah kynutí Mulino Caputo Tipo 1

Katalogové okno pro Mulino Caputo Tipo 1 je 8–12 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.