Tipo 1
Antimo Caputo
Farina semi-integrale che bilancia le caratteristiche della 00 raffinata e dell'integrale.
Idratazione ottimale: 62% – 70%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 3-10 orea 22°C
UfficialeLe fibre assorbono più acqua – iniziare con un'idratazione al 65% e regolarsi. Un sapore rustico e terroso si sviluppa con una fermentazione più lunga. Mescolare con farina 00 per una consistenza più leggera, se desiderato.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.8% |
Antimo Caputo Tipo 1 è forza W260, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 62–70%, e 65% di assorbimento. Farina semi-integrale che bilancia le caratteristiche della 00 raffinata e dell'integrale. Fermenta al meglio per 3.3–10.3 ore a temperatura ambiente (22°C). Le fibre assorbono più acqua – iniziare con un'idratazione al 65% e regolarsi. Un sapore rustico e terroso si sviluppa con una fermentazione più lunga. Mescolare con farina 00 per una consistenza più leggera, se desiderato.