Mulino Caputo Tipo 1

Name: Mulino Caputo Tipo 1
Brand: Mulino Caputo

ForteItalia

Tipo 1 di Mulino Caputo, una via di mezzo tra la 00 e l'integrale. Le specifiche della versione retail indicano W 250-270; il sito di Caputo riporta dati discordanti sulle proteine (14% nelle tabelle, 13%/12% nei testi) e sulla fascia di W professionale (270-290). 3,2% di fibre. Per pane e pizza a media-lunga lievitazione.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 8–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 17–36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Quanta idratazione usare con Mulino Caputo Tipo 1?

L'intervallo di idratazione consigliato per Mulino Caputo Tipo 1 è 65–65%. Un punto di partenza pratico è 65%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Mulino Caputo Tipo 1 può lavorare nel forno di casa con circa 65–65% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Intervallo di fermentazione di Mulino Caputo Tipo 1

La finestra di catalogo di Mulino Caputo Tipo 1 è 8–12 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.