Mulino Caputo Tipo 1

Name: Mulino Caputo Tipo 1
Brand: Mulino Caputo

FuerteItalia

Tipo 1 de Mulino Caputo, entre la 00 y la integral. Las especificaciones de venta al público muestran un W de 250-270; las propias páginas de Caputo no coinciden en la proteína (14 % en la ficha técnica, 13 %/12 % en el texto) ni en el rango de W profesional (270-290). 3,2 % de fibra. Para pan y pizza de fermentación media-larga.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 17–36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Mulino Caputo Tipo 1?

El rango de hidratación recomendado para Mulino Caputo Tipo 1 es 65–65%. Un punto de partida práctico es 65%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Mulino Caputo Tipo 1 admite alrededor de 65–65% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Rango de fermentación de Mulino Caputo Tipo 1

La ventana de catálogo de Mulino Caputo Tipo 1 es de 8–12 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.