Tipo 1
Antimo Caputo
Harina semi-integral que equilibra las características del 00 refinado y la integral.
Hidratación óptima: 62% – 70%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
OficialUna mayor cantidad de fibra absorbe más agua: comience con una hidratación al 65% y ajuste según sea necesario. Un sabor terroso y rústico se desarrolla con una fermentación más prolongada. Mezcle con harina 00 para una textura más ligera si lo desea.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.8% |
Antimo Caputo Tipo 1 es fuerza W260, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 62–70%, y 65% de absorción. Harina semi-integral que equilibra las características del 00 refinado y la integral. Fermenta mejor durante 3.3–10.3 horas a temperatura ambiente (22°C). Una mayor cantidad de fibra absorbe más agua: comience con una hidratación al 65% y ajuste según sea necesario. Un sabor terroso y rústico se desarrolla con una fermentación más prolongada. Mezcle con harina 00 para una textura más ligera si lo desea.