Mulino Caputo Tipo 1

Name: Mulino Caputo Tipo 1
Brand: Mulino Caputo

MocnaWłochy

Tipo 1 od Mulino Caputo, plasująca się między 00 a mąką razową. Dane techniczne dla rynku detalicznego podają W 250-270; oficjalne strony Caputo podają rozbieżne informacje o białku (w tabeli 14%, w opisie 13%/12%) oraz o sile W dla linii profesjonalnej (270-290). Błonnik 3,2%. Do chleba i pizzy o średnio-długim czasie fermentacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 8–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 17–36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Jaka hydratacja dla Mulino Caputo Tipo 1?

Zalecany zakres hydratacji dla Mulino Caputo Tipo 1 to 65–65%. Praktyczny punkt startowy to 65%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako mocna mąka, Mulino Caputo Tipo 1 poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 65–65%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Tipo 1

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Tipo 1 to 8–12 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.