Tipo 1
Mulino Caputo
Mąka częściowo pełnoziarnista łącząca cechy rafinowanej 00 i pełnoziarnistej.
Optymalna hydratacja: 62% – 70%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 8-12 godzinw 22°C
OficjalneWyższa zawartość błonnika absorbuje więcej wody - zacznij od 65% hydracji i dostosuj. Z dłuższym czasem fermentacji rozwija się ziemisty, rustykalny smak. W razie potrzeby wymieszaj z mąką 00, aby uzyskać lżejszą teksturę.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 0.8% |
Mulino Caputo Tipo 1 to o sile W260, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 62–70%, i 65% absorpcji. Mąka częściowo pełnoziarnista łącząca cechy rafinowanej 00 i pełnoziarnistej. Najlepiej fermentuje przez 8–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Wyższa zawartość błonnika absorbuje więcej wody - zacznij od 65% hydracji i dostosuj. Z dłuższym czasem fermentacji rozwija się ziemisty, rustykalny smak. W razie potrzeby wymieszaj z mąką 00, aby uzyskać lżejszą teksturę.