Mulino CaputoTipo 1

Mulino Caputo Tipo 1 to o sile W260, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, i zalecaną hydratacją 62–70%. Mąka częściowo pełnoziarnista łącząca cechy rafinowanej 00 i pełnoziarnistej. Najlepiej fermentuje przez 8–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Wyższa zawartość błonnika absorbuje więcej wody - zacznij od 65% hydracji i dostosuj. Z dłuższym czasem fermentacji rozwija się ziemisty, rustykalny smak. W razie potrzeby wymieszaj z mąką 00, aby uzyskać lżejszą teksturę.

pizza, bread, type-1, semi-whole-grain, fiber, artisan