Mulino Caputo Tipo 1の加水率はどのくらい？
Mulino Caputo Tipo 1の推奨加水率は65〜65%です。実用的な開始値は65%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のMulino Caputo Tipo 1は、家庭用オーブンで約65〜65%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Mulino Caputo Tipo 1
強力イタリア
Mulino CaputoのTipo 1。00粉と全粒粉の中間タイプ。小売用の仕様書ではW 250-270となっているけど、Caputoの公式サイト内でもタンパク質含有量（仕様書では14%、説明文では13%や12%）や、プロ向けのW値の範囲（270-290）の記載にバラつきがある。食物繊維は3.2%。中〜長期発酵のパンやピッツァにぴったり。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mulino CaputoのTipo 1。00粉と全粒粉の中間タイプ。小売用の仕様書ではW 250-270となっているけど、Caputoの公式サイト内でもタンパク質含有量（仕様書では14%、説明文では13%や12%）や、プロ向けのW値の範囲（270-290）の記載にバラつきがある。食物繊維は3.2%。中〜長期発酵のパンやピッツァにぴったり。
Mulino Caputo Tipo 1 の発酵範囲
Mulino Caputo Tipo 1 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜12 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Mulino Caputo Tipo 1 vs Molino Casillo Aroma
Molino Casillo Aromaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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