Tipo 1
Mulino Caputo
精製された「00粉」と全粒粉の良さを併せ持つセミ全粒粉。ゆっくりとした石臼挽きによる、タンパク質13%、食物繊維3.2%を含有。W250-270で、8〜12時間の発酵に最適。全粒粉よりも消化が良く、素朴で豊かな風味が楽しめるよ。こだわりの自家製ピザやパン作りにぴったり。
最適な加水率: 62% – 70%
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 8-12 時間温度 22°C
公式食物繊維が多い分、吸水量も増えるから、まずは加水率65%から始めて調整してみて。発酵時間を長めに取ると、大地の恵みを感じる素朴な風味が引き出されるよ。軽い食感にしたいときは、お好みで00粉をブレンドしてね。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.8% |
Mulino Caputo Tipo 1は強度 W260, タンパク質 13%, P/L比 0.55, 推奨加水率 62–70%, および 吸水率 65%です。 精製された「00粉」と全粒粉の良さを併せ持つセミ全粒粉。ゆっくりとした石臼挽きによる、タンパク質13%、食物繊維3.2%を含有。W250-270で、8〜12時間の発酵に最適。全粒粉よりも消化が良く、素朴で豊かな風味が楽しめるよ。こだわりの自家製ピザやパン作りにぴったり。 常温（22°C）で8〜12時間発酵させるのが最適です。 食物繊維が多い分、吸水量も増えるから、まずは加水率65%から始めて調整してみて。発酵時間を長めに取ると、大地の恵みを感じる素朴な風味が引き出されるよ。軽い食感にしたいときは、お好みで00粉をブレンドしてね。