Tipo 1
Mulino Caputo
Farine semi-complète offrant un bon équilibre entre la finesse de la 00 et le caractère de la farine complète. 13 % de protéines et 3,2 % de fibres issues d'un broyage lent sur meule de pierre. W250-270, idéale pour une fermentation de 8 à 12 heures. Apporte une saveur rustique et une meilleure digestibilité que la farine complète. Parfaite pour le pain et la pizza artisanale.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 8-12 heuresà 22°C
OfficielSa teneur plus élevée en fibres absorbe plus d'eau : commence à 65 % d'hydratation et ajuste. Une fermentation plus longue développe des saveurs terreuses et rustiques. Mélange-la avec de la 00 pour une texture plus légère si tu le souhaites.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 0.8% |
Mulino Caputo Tipo 1 est force de W260, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 65 % d'absorption. Farine semi-complète offrant un bon équilibre entre la finesse de la 00 et le caractère de la farine complète. 13 % de protéines et 3,2 % de fibres issues d'un broyage lent sur meule de pierre. W250-270, idéale pour une fermentation de 8 à 12 heures. Apporte une saveur rustique et une meilleure digestibilité que la farine complète. Parfaite pour le pain et la pizza artisanale. Il fermente de manière optimale pendant 8–12 heures à temp. ambiante (22°C). Sa teneur plus élevée en fibres absorbe plus d'eau : commence à 65 % d'hydratation et ajuste. Une fermentation plus longue développe des saveurs terreuses et rustiques. Mélange-la avec de la 00 pour une texture plus légère si tu le souhaites.