Mulino Caputo Tipo 1

Name: Mulino Caputo Tipo 1
Brand: Mulino Caputo

ForteItalie

Tipo 1 de Mulino Caputo, entre la 00 et la complète. Les fiches techniques grand public indiquent un W de 250-270 ; les propres pages de Caputo se contredisent sur les protéines (14 % sur la fiche, 13 %/12 % dans la description) et sur la plage de W pro (270-290). 3,2 % de fibres. Pour pain et pizza à fermentation moyenne à longue.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Quelle hydratation pour Mulino Caputo Tipo 1 ?

La plage d'hydratation recommandée pour Mulino Caputo Tipo 1 est de 65–65 %. Un point de départ pratique est 65 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Mulino Caputo Tipo 1 peut supporter environ 65–65 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Plage de fermentation de Mulino Caputo Tipo 1

La fenêtre catalogue de Mulino Caputo Tipo 1 est de 8–12 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.