Farine de blé tendre type 1 moulue sur pierre pour petits et grands pains, y compris ciabatta et pains rustiques. VIVA recommande une hydratation de recette de 65-75 % et une maturation contrôlée jusqu'à 24 heures. La fiche technique indique W 270, P/L 0,5-0,7, une absorption au farinographe d'au moins 61 %, un taux de cendres jusqu'à 0,80 % et un indice de chute d'au moins 300 secondes.
Farine de blé tendre type 1 moulue sur pierre pour petits et grands pains, y compris ciabatta et pains rustiques. VIVA recommande une hydratation de recette de 65-75 % et une maturation contrôlée jusqu'à 24 heures. La fiche technique indique W 270, P/L 0,5-0,7, une absorption au farinographe d'au moins 61 %, un taux de cendres jusqu'à 0,80 % et un indice de chute d'au moins 300 secondes.
La plage d'hydratation recommandée pour VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 est de 65–75 %. Un point de départ pratique est 70 %.
L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.
