Farinha de trigo mole tipo 1 moída em pedra para pães pequenos e grandes, incluindo ciabatta e pães rústicos. A VIVA recomenda hidratação da receita de 65-75% e maturação controlada de até 24 horas. A ficha técnica lista W 270, P/L 0,5-0,7, absorção de farinógrafo de pelo menos 61%, cinzas de até 0,80% e número de queda de pelo menos 300 segundos.
Farinha de trigo mole tipo 1 moída em pedra para pães pequenos e grandes, incluindo ciabatta e pães rústicos. A VIVA recomenda hidratação da receita de 65-75% e maturação controlada de até 24 horas. A ficha técnica lista W 270, P/L 0,5-0,7, absorção de farinógrafo de pelo menos 61%, cinzas de até 0,80% e número de queda de pelo menos 300 segundos.
A faixa de hidratação recomendada para VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 é de 65–75%. Um ponto de partida prático é 70%.
A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.
