VIVA la Farina Tipo 1 Media W270の加水率はどのくらい？
VIVA la Farina Tipo 1 Media W270の推奨加水率は65〜75%です。実用的な開始値は70%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
VIVA la Farina Tipo 1 Media W270
強力イタリア
チャバタや素朴なパンを含む、小型・大型のパン向けの石臼挽きタイプ1軟質小麦粉。VIVAはレシピ加水率65～75%、最長24時間の管理された熟成を推奨しています。技術資料には、W 270、P/L 0.5～0.7、ファリノグラフ吸水率61%以上、灰分0.80%以下、フォーリングナンバー300秒以上と記載されています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 270の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大38時間維持されます。
- 加水率の範囲 吸水量は65〜75%で、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
チャバタや素朴なパンを含む、小型・大型のパン向けの石臼挽きタイプ1軟質小麦粉。VIVAはレシピ加水率65～75%、最長24時間の管理された熟成を推奨しています。技術資料には、W 270、P/L 0.5～0.7、ファリノグラフ吸水率61%以上、灰分0.80%以下、フォーリングナンバー300秒以上と記載されています。
VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 vs Molino Casillo Aroma
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