Mąka pszenna miękka typ 1 mielona na kamieniu do małych i dużych chlebów, w tym ciabatty i chlebów rustykalnych. VIVA zaleca hydratację ciasta 65-75% i kontrolowaną maturację do 24 godzin. Karta techniczna podaje W 270, P/L 0,5-0,7, chłonność wody farinograficzną na poziomie co najmniej 61%, zawartość popiołu do 0,80% i liczbę opadania co najmniej 300 sekund.
Mąka pszenna miękka typ 1 mielona na kamieniu do małych i dużych chlebów, w tym ciabatty i chlebów rustykalnych. VIVA zaleca hydratację ciasta 65-75% i kontrolowaną maturację do 24 godzin. Karta techniczna podaje W 270, P/L 0,5-0,7, chłonność wody farinograficzną na poziomie co najmniej 61%, zawartość popiołu do 0,80% i liczbę opadania co najmniej 300 sekund.
Zalecany zakres hydratacji dla VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 to 65–75%. Praktyczny punkt startowy to 70%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
