Kőőrlésű, 1-es típusú lágybúza liszt kis és nagy kenyerekhez, beleértve a ciabattát és a rusztikus kenyereket. A VIVA 65-75% recept víztartalmat és legfeljebb 24 órás ellenőrzött érési időt javasol. A műszaki adatlap W 270, P/L 0,5-0,7 értékeket, legalább 61% farinográfos vízfelvevő képességet, legfeljebb 0,80% hamutartalmat és legalább 300 másodperc esésszámot sorol fel.
Kőőrlésű, 1-es típusú lágybúza liszt kis és nagy kenyerekhez, beleértve a ciabattát és a rusztikus kenyereket. A VIVA 65-75% recept víztartalmat és legfeljebb 24 órás ellenőrzött érési időt javasol. A műszaki adatlap W 270, P/L 0,5-0,7 értékeket, legalább 61% farinográfos vízfelvevő képességet, legfeljebb 0,80% hamutartalmat és legalább 300 másodperc esésszámot sorol fel.
A(z) VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
