Stenmalet mjukt vetemjöl typ 1 för små och stora bröd, inklusive ciabatta och rustika limpor. VIVA rekommenderar 65-75% receptvattenabsorption och kontrollerad mognad upp till 24 timmar. Det tekniska databladet anger W 270, P/L 0,5-0,7, farinografabsorption på minst 61%, askhalt upp till 0,80% och falltal på minst 300 sekunder.
Stenmalet mjukt vetemjöl typ 1 för små och stora bröd, inklusive ciabatta och rustika limpor. VIVA rekommenderar 65-75% receptvattenabsorption och kontrollerad mognad upp till 24 timmar. Det tekniska databladet anger W 270, P/L 0,5-0,7, farinografabsorption på minst 61%, askhalt upp till 0,80% och falltal på minst 300 sekunder.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 är 65–75%. En praktisk startpunkt är 70%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
