VIVA la Farina Tipo 1 Media W270에는 수분율이 얼마나 필요할까요?
VIVA la Farina Tipo 1 Media W270의 권장 수분율은 65–75%입니다. 실용적인 시작점은 70%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
VIVA la Farina Tipo 1 Media W270
강함이탈리아
치아바타 및 소박한 빵을 포함한 소형 및 대형 빵용 석분 제분 1등급 연질 밀가루입니다. VIVA는 레시피 수분율 65-75% 및 최대 24시간 저온 숙성을 권장합니다. 기술 사양서에는 W 270, P/L 0.5-0.7, 패리노그래프 흡수율 최소 61%, 회분 최대 0.80%, 낙하수 최소 300초로 기재되어 있습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 270을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 38시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 65–75%의 물이 필요하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 65–68%를 권장합니다.
치아바타 및 소박한 빵을 포함한 소형 및 대형 빵용 석분 제분 1등급 연질 밀가루입니다. VIVA는 레시피 수분율 65-75% 및 최대 24시간 저온 숙성을 권장합니다. 기술 사양서에는 W 270, P/L 0.5-0.7, 패리노그래프 흡수율 최소 61%, 회분 최대 0.80%, 낙하수 최소 300초로 기재되어 있습니다.
VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 vs Molino Casillo Aroma
Molino Casillo Aroma 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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