Steinvermahlenes Weichweizenmehl Type 1 für kleine und große Brote, einschließlich Ciabatta und rustikaler Brote. VIVA empfiehlt 65-75% Rezept-Hydration und kontrollierte Reifung bis zu 24 Stunden. Das technische Datenblatt listet W 270, P/L 0,5-0,7, eine Farinograph-Wasseraufnahme von mindestens 61%, Aschegehalt bis zu 0,80% und eine Fallzahl von mindestens 300 Sekunden.
Steinvermahlenes Weichweizenmehl Type 1 für kleine und große Brote, einschließlich Ciabatta und rustikaler Brote. VIVA empfiehlt 65-75% Rezept-Hydration und kontrollierte Reifung bis zu 24 Stunden. Das technische Datenblatt listet W 270, P/L 0,5-0,7, eine Farinograph-Wasseraufnahme von mindestens 61%, Aschegehalt bis zu 0,80% und eine Fallzahl von mindestens 300 Sekunden.
Der empfohlene Hydrationsbereich für VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 liegt bei 65–75%. Ein praktischer Startwert ist 70%.
Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.
