Mouka z měkké pšenice typu 1, mletá na kameni, určená na menší i větší chleby včetně ciabatty a rustikálních bochníků. VIVA doporučuje recepty s hydratací 65–75 % a řízeným zráním až 24 hodin. Technický list uvádí W 270, P/L 0,5–0,7, absorpci vody podle farinografu min. 61 %, obsah popela max. 0,80 % a pádové číslo min. 300 sekund.
Mouka z měkké pšenice typu 1, mletá na kameni, určená na menší i větší chleby včetně ciabatty a rustikálních bochníků. VIVA doporučuje recepty s hydratací 65–75 % a řízeným zráním až 24 hodin. Technický list uvádí W 270, P/L 0,5–0,7, absorpci vody podle farinografu min. 61 %, obsah popela max. 0,80 % a pádové číslo min. 300 sekund.
Doporučený rozsah hydratace pro VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 je 65–75%. Praktický výchozí bod je 70%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
