Tipo 1
Mulino Caputo
Farinha semi-integral que equilibra as características da 00 refinada e da integral. 13% de proteína com 3,2% de fibra obtida por moagem lenta em pedra. W250-270 ideal para fermentação de 8 a 12 horas. Cria um sabor rústico com melhor digestibilidade do que a integral pura. Perfeita para pizzas e pães artesanais.
Hidratação ideal: 62% – 70%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 8-12 horasa 22°C
OficialO maior teor de fibras absorve mais água — comece com 65% de hidratação e vá ajustando. O sabor rústico e terroso se desenvolve com uma fermentação mais longa. Misture com farinha 00 se quiser uma textura mais leve.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 0.8% |
Mulino Caputo Tipo 1 é força W260, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%, e 65% de absorção. Farinha semi-integral que equilibra as características da 00 refinada e da integral. 13% de proteína com 3,2% de fibra obtida por moagem lenta em pedra. W250-270 ideal para fermentação de 8 a 12 horas. Cria um sabor rústico com melhor digestibilidade do que a integral pura. Perfeita para pizzas e pães artesanais. Fermenta melhor por 8–12 horas a temp. ambiente (22°C). O maior teor de fibras absorve mais água — comece com 65% de hidratação e vá ajustando. O sabor rústico e terroso se desenvolve com uma fermentação mais longa. Misture com farinha 00 se quiser uma textura mais leve.