Mulino Caputo Tipo 1

Name: Mulino Caputo Tipo 1
Brand: Mulino Caputo

ForteItália

Tipo 1 da Mulino Caputo, entre a 00 e a integral. As especificações técnicas do varejo mostram W 250-270; as próprias páginas da Caputo divergem sobre a proteína (14% na tabela, 13%/12% no texto) e sobre a faixa de W profissional (270-290). 3,2% de fibra. Para pães e pizzas de fermentação média-longa.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Quanta hidratação usar com Mulino Caputo Tipo 1?

A faixa de hidratação recomendada para Mulino Caputo Tipo 1 é de 65–65%. Um ponto de partida prático é 65%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Mulino Caputo Tipo 1 suporta cerca de 65–65% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Mulino Caputo Tipo 1

A janela de catálogo de Mulino Caputo Tipo 1 é de 8–12 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.