Mulino Caputo Tipo 1

Name: Mulino Caputo Tipo 1
Brand: Mulino Caputo

SterkItalië

Tipo 1 van Mulino Caputo, tussen 00 en volkoren. Specificaties voor consumenten tonen W 250-270; Caputo's eigen pagina's spreken elkaar tegen over het eiwitgehalte (tabel 14%, tekst 13%/12%) en over de professionele W-waarde (270-290). 3,2% vezels. Voor brood en pizza met een middellange tot lange rijs.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 17–36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Mulino Caputo Tipo 1?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Mulino Caputo Tipo 1 is 65–65%. Een praktisch startpunt is 65%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Mulino Caputo Tipo 1 in een thuisoven ongeveer 65–65% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Tipo 1

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Tipo 1 is 8–12 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.