Tipo 1
Antimo Caputo
Halfvolkorenmeel dat de eigenschappen van fijne 00-bloem en volkorenmeel combineert. 13% eiwit en 3,2% vezels, verkregen door langzaam steengemalen. W250-270, ideaal voor een fermentatie van 8-12 uur. Geeft een rustieke smaak en is beter verteerbaar dan volkorenmeel. Perfect voor ambachtelijke pizza en brood.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 3-10 uurom 22°C
OfficieelHigher fiber absorbs more water - start at 65% hydration and adjust. Earthy, rustic flavor develops with longer fermentation. Mix with 00 for lighter texture if desired.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.8% |
flourDetail.seoSummary Halfvolkorenmeel dat de eigenschappen van fijne 00-bloem en volkorenmeel combineert. 13% eiwit en 3,2% vezels, verkregen door langzaam steengemalen. W250-270, ideaal voor een fermentatie van 8-12 uur. Geeft een rustieke smaak en is beter verteerbaar dan volkorenmeel. Perfect voor ambachtelijke pizza en brood. flourDetail.seoFermentation Higher fiber absorbs more water - start at 65% hydration and adjust. Earthy, rustic flavor develops with longer fermentation. Mix with 00 for lighter texture if desired.