Tipo 1
Mulino Caputo
Halfvolkorenmeel dat de eigenschappen van fijne 00-bloem en volkorenmeel combineert. 13% eiwit en 3,2% vezels, verkregen door langzaam steengemalen. W250-270, ideaal voor een fermentatie van 8-12 uur. Geeft een rustieke smaak en is beter verteerbaar dan volkorenmeel. Perfect voor ambachtelijke pizza en brood.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 8-12 uurom 22°C
OfficieelMeer vezels absorberen meer water - begin bij 65% hydratatie en pas aan. Aardse, rustieke smaak ontwikkelt zich bij langere fermentatie. Meng met 00 voor een lichtere textuur indien gewenst.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.8% |
Mulino Caputo Tipo 1 is W260 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%, en 65% absorptie. Halfvolkorenmeel dat de eigenschappen van fijne 00-bloem en volkorenmeel combineert. 13% eiwit en 3,2% vezels, verkregen door langzaam steengemalen. W250-270, ideaal voor een fermentatie van 8-12 uur. Geeft een rustieke smaak en is beter verteerbaar dan volkorenmeel. Perfect voor ambachtelijke pizza en brood. Het fermenteert het beste gedurende 8–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Meer vezels absorberen meer water - begin bij 65% hydratatie en pas aan. Aardse, rustieke smaak ontwikkelt zich bij langere fermentatie. Meng met 00 voor een lichtere textuur indien gewenst.